Há quem diga que o melhor azeite é extraído em lagares tradicionais, muito frequentes na Zona do Pinhal. Nalguns casos, todo o sistema é movido aproveitando a força motriz da água, captada em açudes às vezes a quilómetros de distância. As prensas tradicionais apertam e espremem a massa na sua lentidão milenar. Dirigidos na grande maioria por homens já de certa idade, os lagares tradicionais são cada vez mais raros.

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