Oleiros

Realizou-se na passada Segunda-feira, em Lisboa, no Mercado de Santa Clara, o seminário Os Gestos dos Sabores – das Memórias ao Futuro. O evento teve o intuito de apresentar o projecto com o mesmo nome, assim como um documentário sobre 10 especialidades como o Cabrito Estonado, exclusivo de Oleiros, os Doces de Ovos de Évora ou o Pão-de-ló de Margaride.

A cerimónia foi aberta pela presidente da associação promotora da iniciativa, Dra. Maria Proença dando depois a palavra ao Eng. Rui Veríssimo Baptista, chefe de projecto PIC LEADER +, o qual enalteceu e defendeu a experimentação das especialidades nos diferentes territórios, permitindo emoções e sensações únicas. Foi dito também que “o gosto português é um património vivo que importa transmitir e que poderá criar riqueza e emprego e assim, desenvolvimento integrado e sustentado”.

No final da brilhante comunicação do Professor Galopim de Carvalho que comparou a culinária com as diversas áreas das Ciências Sociais, teve a palavra Maria de Lourdes Modesto, sobejamente reconhecida pelo seu trabalho desenvolvido em prol da gastronomia portuguesa. Segundo esta, “o Cabrito Estonado só se faz em Oleiros e é francamente muito interessante pegar num cabrito e fazê-lo parecer um leitão. A Beira Baixa agradece.”

Recorde-se que a ligação de Maria de Lourdes Modesto a esta especialidade oleirense já vem de há algumas décadas no âmbito de uma participação da oleirense Aura Romão num seu programa televisivo. O documentário foi produzido em Agosto de 2008, em ambiente caseiro, como se pretendia, e a confeccionar e apresentar o cabrito esteve Maria Fernanda Bispo. Consciente da importância dos saberes que transporta, esta pretende agora tornar-se formadora para poder transmitir o seu conhecimento.

A todos os presentes no seminário foi entregue uma cópia do filme, o qual representará no futuro um documento de informação, registo e divulgação de algumas das nossas tradições alimentares. O prato principal do jantar que se seguiu, destinado a alguns convidados, foi o genuíno Cabrito Estonado de Oleiros, para gáudio de todos os presentes. A associação para o estudo e promoção das artes culinárias As Idades dos Sabores está assim de parabéns e a cultura portuguesa agradece o esforço.