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Fev

WORKSHOP DE "COZINHA PRÉ-HISTÓRICA" MUITO APRECIADO
Educação
Mação
No dia 19 de Fevereiro teve lugar a primeira de duas sessões do Workshop "Cozinha Pré-Histórica" organizado pelo Museu de Arte Pré-Histórica e do Sagrado do Vale do Tejo. O workshop procura responder a várias questões relacionadas com a história que está por detrás de tão variados hábitos gastronómicos e que papel teve a dieta alimentar na nossa evolução.
Os objectivos deste workshop são falar de como as alterações nas dietas alimentares desde há milhões de anos são responsáveis por profundas mudanças anatómicas que nos transformaram naquilo que somos hoje; falar de como recuperamos, conjugamos e interpretamos os vestígios arqueológicos e finalmente demonstrar algumas formas de cozinhar alimentos durante a Pré-História, relacionadas com comunidades de caçadores recolectores e com os primeiros agricultores e pastores.

Os formadores são os arqueólogos Pedro Cura, Jedson Cerezer, Sara Cura e Nelson Almeida. Sara Cura começou por fazer uma abordagem teórica explicando que "uma das componentes fundamentais das comunidades humanas é a procura e preparação de comida. Os arqueólogos recuperam vestígios dessa actividade, sejam os utensílios, os restos de animais e plantas consumidos e até das estruturas utilizadas para cozinhar os alimentos. Mas o acto de cozinhar tem recebido menos estudos e no entanto essa é uma das principais características que nos distingue dos outros animais em particular dos restantes primatas. Claro que essa menor atenção também está relacionada com a dificuldade que temos na conjugação e reconstrução mais dinâmica dos restos estáticos que encontramos nas escavações. Para isso temos de recorrer à etnografia e antropologia, mas sobretudo à arqueologia experimental. Essa componente de investigação é sistematicamente aplicada no âmbito dos projectos de investigação desenvolvidos pelo Museu de Arte Pré-Histórica e seus parceiros e daí que entendêssemos ser altura de partilhar com o publico algumas das nossas actividades de pesquisa".
Nelson Almeida fez uma segunda intervenção explicando como desde há pelo menos 2 milhões de anos as alterações dos hábitos alimentares nos transformaram a nível físico e cognitivo, tendo dado múltiplos exemplos como o a importância do próprio acto de cozinhar que permitiu uma maior gracilização de todo o aparelho mastigatório e consequentemente a nossa cara começa a ter uma aparência semelhante à de hoje, com maxilares menos pronunciados, mas também permitiu a redução do nosso aparelho gastro intestinetal.

Neste sábado as actividades práticas, coordenadas por Pedro Cura e Jedson Cerezer (especialistas em arqueologia experimental), centraram-se nos caçadores recolectores. Em duas fogueiras diferentes, reconstruídas através da comparação com estruturas identificadas em sítios arqueológicos, cozinhamos moluscos, carne e peixe. Foi dada uma importância particular à questão do controlo do fogo e de como este está relacionado com alterações profundas na nossa forma de viver em comunidade, por exemplo o comportamento gregário de preparação e sobretudo de partilha da comida .

Enquanto os alimentos estavam a ser cozinhados os participantes do Workshop puderam ver várias demonstrações de como se fazia fogo na Pré-História, como se talhavam os objectos cortantes que utilizámos durante a preparação dos alimentos e visitaram também os laboratórios de investigação onde com o auxílio de um microscópio puderam observar ossos de animais com pequenas marcas de corte que resultaram do processamento e consumo com utensílios de pedra talhada.
Na próxima semana vão ser reproduzidas técnicas de cozinha relacionadas com comunidades agro-pastoris, que introduzem as plantas e animais entretanto domesticados e cozinham os seus alimentos em recipientes de cerâmica.
 
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